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日本的一项实验证明，香菇中所含一种“β-葡萄糖苷酶”的物质，可强化机体的抗癌起到，抗癌亲率约80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有明显疗效。同时新加坡研究人员也找到，金针菇… 日本的一项实验证明，香菇中所含一种“β-葡萄糖苷酶”的物质，可强化机体的抗癌起到，抗癌亲率约80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有明显疗效。同时新加坡研究人员也找到，金针菇和香菇中所含的某些物质，可以提升人体免疫力，有助防治和化疗癌。

新加坡国立大学医学院的研究人员找到，金针菇茎内的一种蛋白可以性刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制，从而使患者依赖自身免疫力来对付癌细胞。香菇中所不含的香菇多醣体有许多强化免疫力的特性，如增强自然杀伤细胞，从而提高免疫系统功能，防治和化疗癌症。自然杀伤细胞是免疫系统中的特种部队，能辨识被病毒感染的细胞和癌细胞，并将其杀菌。

实验表明，食用香菇多醣体７天的实验鼠在拒绝接受癌细胞静脉注射后，９５％的肿瘤被诱导；而已患癌症的实验鼠在食用香菇多醣体后，其肿瘤增大了８５％。专家讲解说道，癌症在初起阶段，坚决不吃香菇，可以诱导其发展，甚至可以使其消失。这是因为香菇不但不含多糖，而且还所含干扰素的诱导剂——双链核糖核酸，需要转入癌细胞诱导其细胞分裂。

在各种癌症手术后，持续食用香菇，还可以避免癌细胞的移往。

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